应对人手短缺 餐饮业者 纷纷拥抱科技

陈怡珲:iPad点餐减轻了侍应生负担,也增加点菜率。 饮食业向来被公认是本地打工族抗拒的行业,加上近年来外籍劳工市场紧缩,本地餐饮业者面对请不到人手的问题。要克服员工短缺的挑战,许多餐馆都转而拥抱科技,借此取代部分人手,提高生产力。 我们走访三家餐饮业集团,看看他们如何将科技方案和自动化机器融入日常营运作业。 杨全龙/报道龙国雄、陈福洲/摄影 受访者提供部分图片 老饕一般认为,点心是手做的最好吃。不过,愿意长时间在厨房中工作的员工越来越难请,要所有点心现做现煮现卖,在新加坡几乎是不可能的任务,而专卖点心的饮茶集团最清楚这个挑战。 饮茶集团: 点心制作自动化+平板电脑点餐 在牛车水起家的“饮茶”原本有一个30人厨房团队,为旗下三家餐馆制作点心。由于请人困难,点心厨房人数下降到25人。协助家族打理饮茶业务的年轻女经理陈怡珲为了维持生产力,而四处寻找自动化点心制作机器。 她说:“我寻访三个月后,终于在日本找到一台符合我要求的烧卖制作机器。由于饮茶餐馆的烧卖比较大,所用的虾也不一样,因此还特地将馅料寄到日本,经试验可行后才将机器购入。” 使用这个烧卖机器,将馅料填进去就能自动包扎,每分钟能制作多达50个烧卖。它已足够取代两名流失的员工,其他员工也无需为制作烧卖而加班。除了烧卖机器,饮茶厨房现在计划引进自动面团切割机,以进一步降低厨房有限员工所承受的压力。 陈怡珲不只在厨房融入新科技,也致力于提升餐馆楼面的服务效率。饮茶去年11月将触角升到东部,在樟宜商业园区UE Biz Hub开设第三家店面,首次使用12个iPad平板电脑让客人点餐。这样做的好处是,客人坐下后就能直接点餐,订单传到厨房,菜色一好马上上桌。这不但减去侍应生点菜的必要性,也省下等候侍应生点菜的时间,更减少点菜时可能出现的失误。 陈怡珲说:“光顾这里的多数是回头客,清楚餐馆菜单上的菜品,因此大多会直接点菜。但若遇到需要为他们介绍菜色的宾客,侍应生也乐意招待。” 据她观察,iPad点餐减轻了侍应生为每桌宾客点菜的负担,也增加点菜率。 “由于iPad一直都在桌子上,宾客想品尝更多菜色,就能马上点,无需等待侍应生,这无形中也增加了餐馆的营业额。不过,这样的器材只适合在菜品不多的馆子使用,在拥有两百多道菜的总店,就较难应用了。” 在餐馆应用这些科技,最大的挑战是员工的适应心理。她说:“在员工当中有不少是英语较弱,也很少碰过科玩器材,因此在培训方面需要花些时间。”  (文转第三版) See more at origin-realtime.zaobao.com.sg